เทคโนโลยีการผลิตและวิธีการปรุงรสของอาหารป่องยามว่าง

กระบวนการโดยรวม: การเตรียมวัตถุดิบ→การผสมผง→การขนส่ง→→การอัดขึ้นรูป→การขนส่ง→การอบแห้ง→การฉีดน้ํามัน→บรรจุภัณฑ์→ปรุงรส

องค์ประกอบของกระบวนการ:

1. เครื่องผสมแป้ง: ผสมแป้งข้าวโพดแป้งแป้งข้าวเจ้าและวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีสารเติมแต่งและน้ําจํานวนหนึ่ง

2. เครื่องให้อาหาร: ขนส่งวัตถุดิบผสมไปยังถังป้อนอาหารของเครื่องอัดรีด

3. เครื่องอัดรีด: วัตถุดิบเข้าสู่ระบบการอัดขึ้นรูปจากถังป้อนเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง (ผลิตภัณฑ์ต่างๆสามารถกําหนดค่าได้ตามผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน)

4. โบลเวอร์: ใช้พลังงานลมของเครื่องเป่าลมเพื่อขนส่งวัตถุดิบไปยังเตาอบและกําหนดค่าพัดลมที่แตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

5. เตาอบหลายชั้น: เตาอบส่วนใหญ่เป็นเตาอบไฟฟ้าและอุณหภูมิจะถูกปรับโดยตู้ควบคุมระหว่าง 0-200 องศา ภายในเป็นถุงตาข่ายสองชั้นสแตนเลสและสามารถปรับเวลาอบได้ตามความเร็ว มีเตาอบสแตนเลสสามชั้นห้าชั้นและเจ็ดชั้น

6. สายปรุงรส: มีกระบอกสูบแปดเหลี่ยมกระบอกสูบยกกระบอกสูบเดี่ยวและเครื่องปรุงรสสองสูบซึ่งได้รับการกําหนดค่าตามลักษณะของผลผลิตและผลิตภัณฑ์รวมถึงการฉีดพ่นน้ํามันการฉีดพ่นน้ําตาลและอุปกรณ์เคลือบ

7. ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปหลังจากฉีดพ่นจะต้องระบายความร้อนด้วยอากาศเพื่อการกระจายความร้อน

8. บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป

ระบบปรุงรส

1. วิธีการปรุงแต่งอาหารป่อง

เครื่องปรุงรสของอาหารป่องโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสามประเภท: เครื่องปรุงรสของวัสดุฐานปรุงรสพื้นผิวและเครื่องปรุงรสผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป บางคนใช้หนึ่งในนั้นและบางคนใช้หลายอย่างในเวลาเดียวกัน

1. เครื่องปรุงรส: เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มและผสมเข้าด้วยกันเมื่อแบทช์ส่วนใหญ่เพื่อเพิ่มรสชาติด้านล่างของผลิตภัณฑ์

2. เครื่องปรุงพื้นผิว: ก่อนทอดน้ําปรุงรสจะถูกแนบไปกับอาหารพองโดยการฉีดพ่นซึ่งสามารถลดปริมาณน้ํามันในผลิตภัณฑ์และได้รับเนื้อสัมผัสที่ต้องการในกระบวนการทอด

3. เครื่องปรุงรสผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป: ผลิตภัณฑ์ปรุงรสในถังไม้ลอยหรือในห่วงโซ่การฉีดพ่นอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ

2. หลักปรุงรสและเครื่องปรุงของอาหารป่อง

1. เมื่อพิจารณารสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์เราควรชี้แจงการวางตําแหน่งของผลิตภัณฑ์นั่นคือพื้นที่การบริโภคกลุ่มการบริโภคและพฤติกรรมการบริโภค ประเด็นพื้นฐานคือการทําซ้ํารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และรสชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคย

2. กลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงรสควรสอดคล้องกับกลิ่นและรสชาติของวัตถุปรุงรสเองและเครื่องปรุงรสของพื้นผิวพื้นผิวและผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปควรสอดคล้องกันเพื่อให้สามารถมีบทบาทในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง

3. เมื่อเลือกวัตถุดิบและสาระสําคัญของเครื่องปรุงควรพิจารณาความสอดคล้องระหว่างความต้านทานความร้อนความผันผวนรสชาติหัวรสชาติปานกลางและรสชาติด้านล่าง ในเวลาเดียวกันควรรักษารูปร่างเฉพาะของเครื่องปรุงรสโดยไม่ต้องจับตัวเป็นก้อนเพื่อให้สามารถผสมเครื่องปรุงรสบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปได้อย่างเท่าเทียมกัน

4. เมื่อปรุงรสพยายามเลือกเครื่องปรุงรสบริสุทธิ์เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นบริสุทธิ์และมั่นคง

5. ควรเพิ่มเครื่องเทศอย่างเหมาะสมซึ่งควรอยู่บนพื้นฐานของหลักการของการตั้งค่ารสชาติหลักแทนที่จะยึดไฟแก็ซ

3. ผลของสารสกัดจากยีสต์ต่อการปรุงแต่งอาหารป่อง

ส่วนประกอบหลักของสารสกัดจากยีสต์คือกรดอะมิโนเปปไทด์นิวคลีโอไทด์ที่ปรุงแต่งรสวิตามินบี ฯลฯ มีลักษณะของความบริสุทธิ์โภชนาการที่อุดมไปด้วยรสชาติที่อร่อยและรสชาติที่เข้มข้น สารสกัดจากยีสต์สามารถปกปิดกลิ่นอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพบรรเทารสเปรี้ยวและเพิ่มความรู้สึกกลมกล่อม มันเป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร

สารสกัดจากยีสต์มีประสิทธิภาพที่มั่นคงและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูง 180 °C หลังจากเพิ่มสารสกัดจากยีสต์ลงในอาหารป่องแล้วก็สามารถทําให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติกลมกล่อมและหนาทําให้การจัดระเบียบผลิตภัณฑ์มีความสม่ําเสมอมากขึ้นรสชาติที่กรอบและหลวมมากขึ้นและลดปรากฏการณ์การเกาะฟันลดความเสียหายของคุณภาพอาหารในกระบวนการแปรรูปและปรับปรุงประสิทธิภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ปริมาณการเติมสารสกัดจากยีสต์ในอาหารป่องโดยทั่วไปคือ 0.5 ~ 3% จุดเพิ่มเติมสามารถเพิ่มได้ในสามวิธีในการปรุงรสอาหารป่อง