วิธีจัดการกับอาหารอัดรีดที่มีโปรตีนสูง

โปรตีนเป็นสารอาหารหลักสำหรับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำของสัตว์เลี้ยง เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการพองตัวของอาหารสัตว์น้ำ (สูตรโปรตีนสูง) จำเป็นต้องปรับปรุงให้เหมาะสมอย่างครอบคลุมในสามด้าน ได้แก่ ลักษณะของวัตถุดิบ พารามิเตอร์กระบวนการ และการปรับอุปกรณ์ ต่อไปนี้คือมาตรการเฉพาะ:

การคัดเลือกวัตถุดิบและกระบวนการพ่น

1. การเพิ่มประสิทธิภาพอัตราส่วนวัตถุดิบโปรตีนสูง

โปรตีนจากสัตว์เป็นหลัก: โปรตีนจากสัตว์เช่นปลาป่นไก่ป่นเลือดป่น (คิดเป็น ≥ 40%) ง่ายกว่าที่จะพัฟมากกว่าโปรตีนจากพืชเนื่องจากโครงสร้างที่หลวมและมีปริมาณไขมันการพัฟด้วยความช่วยเหลือของแป้ง: เพิ่มแป้งพรีเจลาตินไนซ์ 10-20% (เช่นแป้งมันสำปะหลัง) หรือแป้งสาลีเป็น "โครงกระดูก" การพัฟเพื่อชดเชยปัญหาของความยืดหยุ่นหนืดไม่เพียงพอของวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูงควบคุมปริมาณไฟเบอร์: ไฟเบอร์ (เช่น รำข้าว) ต้อง ≤ 5% สูงเกินไปจะขัดขวางการสร้างรูพรุนที่พัฟ2. ความละเอียดในการบดวัตถุดิบ* วัตถุดิบต้องถูกบดให้มีขนาด 60-80 เมช อนุภาคที่หยาบเกินไปจะทำให้พัฟไม่สม่ำเสมอและอนุภาคที่ละเอียดเกินไปอาจอุดตันรูแม่พิมพ์3. การปรับความชื้นหลังจากผสมแล้ว ควรควบคุมปริมาณความชื้นของการปรับสภาพไว้ที่ 22-28% (ต่ำกว่านี้สำหรับอาหารสัตว์น้ำ) การปรับพารามิเตอร์กระบวนการอัดรีด 1. อุณหภูมิและแรงดัน การให้ความร้อนแบบแบ่งส่วน: เลือกระบบทำความร้อนแบบแบ่งโซนหลายขั้นตอน ซึ่งแบ่งออกเป็นตัวป้อน โซนการบีบอัด และโซนการหลอมรวม แรงดันหัวได: รักษาไว้ที่ 2.5-4MPa แรงดันสูงเกินไปจะทำให้ความหนาแน่นของอาหารมากเกินไปได้ง่าย 2. การกำหนดค่าและความเร็วของสกรู การรวมสกรู: สกรูที่มีแรงเฉือนสูง (เช่น บล็อกฟันเกลียวคู่) ช่วยเพิ่มการผสมวัสดุและหลีกเลี่ยงการรวมตัวของโปรตีน การปรับความเร็ว: แนะนำให้ใช้ 250-350 รอบต่อนาทีสำหรับอาหารในน้ำ ความเร็วสูงเกินไปจะทำให้เกิดการเฉือนมากเกินไปและทำลายโครงสร้างโปรตีน

3. การออกแบบรูแม่พิมพ์และอัตราส่วนด้านของรูแม่พิมพ์ (L/D): เลือก 1.5-2.5 (เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางรู 2 มม. ความยาวรูแม่พิมพ์ 3-5 มม.) เพื่อให้แน่ใจว่ามีการขยายตัวและการขึ้นรูปขั้นสุดท้ายอย่างเต็มที่ ความเร็วของเครื่องตัด*: ซิงโครไนซ์กับความเร็วในการปล่อยของไหลอัดขึ้นรูป ความยาวของอนุภาคจะถูกควบคุมไว้ที่ 1-3 มม. (เล็กกว่าสำหรับการป้อนแบบลอย)

สารช่วยในการอัดรีดและการควบคุมคุณภาพ

1. สารช่วยในการอัดรีด

เติมโมโนกลีเซอไรด์หรือเลซิติน 0.5-1% เพื่อลดความหนืดของวัสดุและปรับปรุงความสม่ำเสมอของการอัดรีด โซเดียมไบคาร์บอเนต 0.2% (เบกกิ้งโซดา) สามารถปล่อย CO₂ และเพิ่มรูพรุน 2. สารป้องกันโปรตีน

เติมสารสกัดยีสต์หรือโปรตีนไฮโดรไลซ์ 1-2% ที่อุณหภูมิสูงเพื่อลดการสูญเสียส่วนประกอบที่ไวต่อความร้อน เช่น ไลซีน 1. การประเมินระดับการอัดรีด

อัตราการลอยตัว: อาหารสัตว์น้ำคุณภาพสูงควรมี ≥95% (แช่อยู่ในน้ำนิ่งเป็นเวลา 30 นาที) การกำหนดความหนาแน่นเป็นกลุ่ม: ความหนาแน่นเป็นกลุ่มหลังจากการอัดรีดจะถูกควบคุมไว้ที่ 300-500g/L (ปรับตามข้อกำหนดการจมและการลอยตัว) 2. ความสามารถในการละลายของโปรตีน โดยใช้การทดสอบด้วยวิธี KOH ความสามารถในการละลายของโปรตีนควรอยู่ที่ ≥75% หากต่ำเกินไปแสดงว่ามีการเปลี่ยนสภาพมากเกินไป

ปัญหาทั่วไปและการเลือกอุปกรณ์

ใช้เครื่องอัดรีดแรงบิดสูง เช่น เครื่องอัดรีดแบบสกรูคู่ (เหมาะสำหรับสูตรโปรตีนสูงมากกว่าแบบสกรูเดี่ยว) เพิ่มโมดูลควบคุมอุณหภูมิ: การตรวจสอบอุณหภูมิในแต่ละส่วนแบบเรียลไทม์ โดยเบี่ยงเบนภายใน ±2℃ ระบบหลังการฉีดพ่น: พ่นจารบีหรือสารเติมแต่งที่ไวต่อความร้อน (เช่น วิตามิน) หลังจากการอัดรีดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากอุณหภูมิสูง