แนะนําข้าวเทียมเหมือนมันฝรั่ง

ข้าวเทียมทําจากมันฝรั่ง (มันเทศมันฝรั่ง) และแป้งธัญพืช (ข้าวโพดข้าวฟ่างถั่วเหลือง ฯลฯ ) เป็นวัตถุดิบหลักรวมถึงแป้งที่ดีและข้าวหักจํานวนหนึ่งผ่านกระบวนการที่คล้ายกับการผลิตบะหมี่แห้ง รูปร่างของข้าวเทียมนั้นเหมือนกับข้าวธรรมชาติและรสชาติและลักษณะของข้าวก็เปรียบได้กับข้าวธรรมชาติ มันสามารถทนต่อการชะล้างและการแช่และยังคงสามารถรักษารูปร่างของเมล็ดข้าวหลังจากสุกซึ่งอร่อยไม่แพ้กัน

สูตรวัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักคือมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดข้าวหักและแป้ง นอกจากนี้ควรเพิ่มสารรวมจํานวนเล็กน้อยเช่นแคลเซียมคลอไรด์สารส้มด่างและเอนไซม์แห้ง คุณภาพแป้งควรดีและปริมาณแป้งควรดี ใช้แป้งที่แรงหรือแป้งบางปานกลางที่มีปริมาณกลูเตนสูงเพื่อเพิ่มแรงเหนียว ข้าวหักสามารถเพิ่มรสชาติและลดความโปร่งใสของเมล็ดข้าว

ปริมาณแป้งสามารถเป็น 30 ~ 70% แต่ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดคือ 40 ~ 50% และปริมาณของแป้งควรคิดเป็นมากกว่า 30% ของปริมาณวัตถุดิบทั้งหมด อัตราส่วนการผสมที่ดีที่สุดคือแป้งมันฝรั่ง 40%, แป้งบาง 40% และแป้งข้าวเจ้าแตก 20% หรือแป้งมันฝรั่ง 50%, แป้งเข้มข้น 30% และแป้งข้าวเจ้าแตก 20%

วิธีการผลิต

การผสม: ตามปริมาณสูตรใส่วัตถุดิบและอาหารเสริมทางโภชนาการ (วิตามินบี 127, แคลเซียม 6.5g, ไลซีน 1 กรัมต่อ 500 กรัม) ลงในเครื่องผสมผสมให้เข้ากันเพิ่มน้ําอุ่นในปริมาณที่เหมาะสมและเกลือเล็กน้อย (0.2%) แล้วคนให้เข้ากันจนความชื้นของแป้งอยู่ที่ 35-37%

แกรนูล: แป้งถูกกดลงในสายพานความกว้างกว้างโดยการกดก๋วยเตี๋ยวแบบลูกกลิ้งแล้วส่งไปยังเครื่องบดย่อยที่มีเว้ารูปเกรน (เครื่องบดย่อยมีหลายประเภทเช่นประเภทลูกกลิ้งและประเภทการอัดขึ้นรูปเป็นต้น เส้นผ่านศูนย์กลางยาวของเว้ารูปเกรนของเครื่องบดย่อยแบบลูกกลิ้งคือ 0.8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสั้นคือ 0.3 ซม. เครื่องบดย่อยการอัดขึ้นรูปนั้นใกล้เคียงกับเครื่องอัดรีดมักกะโรนีแบบสกรู หลังจากวัสดุถูกอัดรีดแล้วจะถูกอัดออกจากรูแม่พิมพ์เพื่อขึ้นรูป อย่างไรก็ตามพารามิเตอร์กระบวนการมีความซับซ้อนและข้อกําหนดทางเทคนิคสูง) ในสภาวะที่มีแรงดันสายพานแป้งจะถูกกดลงในเมล็ดข้าวจากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกแยกออกและคัดกรองโดยตัวคั่นเพื่อเอาผงออก

การปรุงอาหาร: นึ่งเมล็ดข้าวด้วยน้ําประมาณ 40% บนสายพานลําเลียงเป็นเวลา 3 ~ 5 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวก่อตัวเป็นฟิล์มป้องกันและฆ่าเชื้อศัตรูพืชและจุลินทรีย์

การอบแห้ง: อุณหภูมิการอบแห้งโดยทั่วไปคือ 95 °Cและเวลาในการอบแห้งประมาณ 40 นาที หลังจากการอบแห้งปริมาณความชื้นของข้าวเทียมควรลดลงเหลือประมาณ 13% หลังจากระบายความร้อนปริมาณความชื้นจะลดลงเหลือ 11 ~ 11.5% จากนั้นสามารถจัดเก็บและรับประทานได้